Cách làm cơm tấm sườn bì chả ngon đúng vị Sài thành

Cơm tấm sườn bì chả là món ăn đặc trưng của người Sài thành. Món này là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều loại nguyên liệu như chả trứng, sườn nướng, bì heo, đồ chua, mỡ hành, tóp mỡ,… khiến ai đã ăn thử một lần chắc chắn sẽ không quên được. Hãy xem ngay công thức cách làm cơm tấm sườn bì chả mà VinID chia sẻ dưới đây để có thể tự làm cho gia đình mình những đĩa cơm tấm full topping thật ngon và chất lượng nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 miếng sườn cốt lết heo vừa
• 300g gạo tấm
• 60g gạo trắng để làm thính
• 100g bì heo
• 3 quả trứng gà
• 50g thịt nạc heo xay
• 50g miến
• Nấm mèo khô
• 5 cây sả nhỏ
• Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
• Hành lá xắt nhuyễn
• Cà chua, dưa leo, cà rốt, củ cải trắng
• Gia vị: Bột ngọt, muối, mật ong, nước mắm, dầu hào, tiêu xay, đường, giấm,….
• Dụng cụ: Dao, thớt, chảo, dao nạo, dao bào, búa đập thịt, tô, máy xay sinh tố, bếp than hoa,…

2. Cách làm cơm tấm sườn bì chả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gạo tấm vo sạch qua 2 - 3 lần, canh lượng nước khoảng 1 đốt ngón tay rồi nấu trong nồi cơm điện như bình thường.
• Sườn cốt lết rửa sạch, dùng khăn sạch thấm bớt nước. Dùng búa đập thịt/chày giã cho miếng sườn mỏng và mềm hơn.
• Ngâm nấm mèo khô trong tô nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ phần chân và thái nhỏ. Miến ngâm nước 10 phút, thái nhỏ.
• Củ cải trắng, cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ.

Bước 2: Cách ướp sườn làm cơm tấm

• Cho sườn vào tô ướp với 5 cây sả đập dập, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, ¼ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm trong khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

Bước 3: Nướng sườn

• Cho sườn lên vỉ, nướng trên bếp than hoa đến khi chín vàng đều 2 mặt.

Bước 4: Làm chả trứng hấp

• Cho thịt nạc heo xay, mộc nhĩ, miến đã thái nhỏ vào tô trộn đều. Đập thêm vào 2 quả trứng gà, 1 lòng trắng (1 lòng đỏ còn lại để riêng, dùng tạo màu cho lớp bề mặt) vào.
• Nêm 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành tím băm, trộn đều cho các loại nguyên liệu, gia vị hòa quyện.
• Hấp cách thủy chả trứng trong 30 phút. Cho phần lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút là chín.

Bước 5: Làm bì heo

• Bì heo rửa sạch, cho vào nồi luộc nhanh trong 15 phút để bì giữ được độ dai.
• Vớt bì heo ra, cho vào tô nước đá để giữ được độ giòn. Ngâm bì heo trong 5 phút, lấy ra để ráo, thái mỏng.
• Bắc chảo lên bếp, cho 60g gạo trắng vào rang trên lửa vừa đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Để gạo cho nguội hoàn toàn rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
• Trộn đều thính đã xay vào phần bì đã thái mỏng.

Bước 6: Làm đồ chua ăn kèm

• Cho vào tô 100ml giấm, 3 muỗng đường, nửa muỗng muối khuấy đều.
• Cho phần cà rốt, củ cải trắng thái sợi vào, trộn đều, ngâm khoảng 1 tiếng, gắp ra và dùng ngay.

Bước 7: Làm mỡ hành và pha nước chấm

• Hành lá rửa sạch, bỏ gốc, thái nhỏ phần lá cho vào tô cùng ¼ muỗng muối, ¼ muỗng đường, trộn đều.
• Đun nóng 2 muỗng dầu ăn rồi chế vào phần hành lá đã chuẩn bị. Trộn đều cho phần hành lá chín hết.
• Để làm nước chấm, bạn đun sôi và khuấy đều hỗn hợp gồm 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm, 1 muỗng giấm.
• Để phần nước mắm nguội rồi cho thêm ½ muỗng mắm, ½ muỗng giấm vào, nêm nếm lại vừa ăn.
• Ớt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước lạnh vừa đủ qua mặt ớt, đun sôi trên lửa vừa đến khi ớt mềm.
• Dùng thìa dằm ớt nhỏ ra. Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi vào phi thơm rồi cho phần ớt đã dằm nhuyễn vào.
• Nêm thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, đun sôi khoảng 5 phút, tắt bếp, để nguội.
• Cho hỗn hợp ớt vào phần nước mắm đã nấu, trộn đều, múc ra chén nhỏ.

Bước 8: Thành phẩm

Cho phần cơm tấm nấu chín vào chén và úp ngược vào đĩa, rưới mỡ hành lên. Cà chua, dưa leo rửa sạch, thái lát, bày lên đĩa cùng phần đồ chua đã ngâm. Đặt sườn nướng, bì, chả trứng và chén nước mắm đã pha lên quanh phần cơm là hoàn thành.

Đĩa cơm tấm thơm nức mũi, bày biện đẹp mắt với cơm tơi xốp, sườn nướng mềm ngọt thấm vị, ăn kèm với bì, chả trứng, đồ chua ngon hết ý.

3. Mẹo làm món cơm tấm sườn bì chả thành công, ai ăn cũng khen

3.1. Cách chọn và sơ chế sườn đúng cách

• Bạn nên chọn những miếng sườn cốt lết vừa có phần xương và cả lớp mỡ viền phía ngoài để khi nướng sườn không bị khô.
• Chọn những miếng tươi mới, có màu hồng tự nhiên, độ đàn hồi tốt.
• Nên mua những miếng sườn nhiều thịt ít xương, khi ăn sẽ được ngon hơn.
• Không nên chọn mua những miếng sườn có mùi lạ, mỡ màu vàng, bị rỉ nước, thịt tái màu.
• Sườn sau khi rửa sạch bạn cho vào nồi nước và nấu sôi từ 2 - 3 phút, vớt ra rửa vài lần với nước. Hoặc hòa tan muối trong nước rồi cho sườn đã được làm sạch vào ngâm từ 25 - 30 phút, vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.

3.2. Lưu ý khi chế biến

• Bạn có thể mua bột thính làm sẵn ở hàng khô hay siêu thị để tiết kiệm thời gian.
• Trong khi nướng, nhớ quét thêm dầu lên 2 mặt để miếng sườn không bị khô.
• Với những ai thích ăn kèm tóp mỡ, chỉ cần chuẩn bị chút mỡ heo thái miếng vuông rồi cho vào nồi chiên không dầu chiên 2 lần (lần 1: 15 phút, lần 2: 20 phút) với nhiệt độ 180 phút là được.
• Ngoài cách pha nước mắm theo công thức trên, bạn có thể kết hợp cùng nước dừa tươi để tạo độ sánh và mùi thơm hấp dẫn.

Vậy là chỉ cần chút khéo léo là bạn đã thành công với cách làm cơm tấm sườn bì chả thơm ngon rồi! Chúc bạn thực hiện món ăn này thành công và thưởng thức thật ngon miệng cùng với gia đình!

Để mua được những nguyên liệu chế biến món cơm tấm sườn bì chả chất lượng nhất, bạn hãy ghé ngay siêu thị VinMart gần nhất hoặc sử dụng tính năng Đi chợ trên app VinID nhé! Tham khảo thêm chương trình Đặc quyền thành viên tại VinID để săn voucher giảm giá và nhận lấy vô vàn ưu đãi hấp dẫn khác.