Lace Apron

—- English below —-

Ngoài các loại quả mọng, mình có thiện cảm đặc biệt với họ cam chanh. Mỗi lần đi siêu thị nhìn những “núi” cam vun đầy vỏ màu cam hồng rực rỡ, hay ngăn đựng chanh ăm ắp vàng tươi bóng bẩy là mình lại không cầm lòng được, dù biết thừa nếu mua cả cân chanh về thì chắc chắn là sẽ ăn ròng rã mãi không hết. À nhân tiện mình chia sẻ luôn mẹo bảo quản chanh được lâu nhé, bọc riêng từng quả chanh vào nilon thực phẩm rồi trữ trong ngăn mát tủ lạnh, mình để được cả tháng mà vỏ chanh vẫn căng bóng, quả chanh vẫn cứng đủ tiêu chuẩn để bào vỏ. Nhưng mà mua về rồi làm gì, vắt nước uống thì mình chỉ thích dùng chanh xanh, nướng gà nướng cá thì cũng không ăn được mãi, lại lười ăn salad, thỉnh thoảng lôi chanh ra làm lemon curd chơi hoặc đem tặng bạn bè, mãi rồi cũng chán. Lần này về Việt Nam ăn Tết, thời tiết vừa nóng vừa ẩm, thay đổi kinh khủng quá (Milan lúc ấy đang tuyết rơi mù mịt mà lại) nên mình lăn quay ra ốm, hắt hơi sổ mũi ho như quốc kêu cả đêm. Về lại Milan rồi mà vẫn ngất ngư, tự nhiên lại nhớ ra vẫn còn dăm quả chanh trong tủ lạnh. Thế là, hehehe…

Mang tiếng sống giữa nước Ý đẻ ra cà phê (kiểu Ý ), thế mà mình ngày ba bữa trà cứ như mấy bà cô Anh đỏng đảnh. Trong ngăn tủ lúc nào cũng đầy trà các loại, trà đen Darjeeling, English breakfast, Earl Grey, trà quế, trà nụ hồng, trà trái cây rừng (thật ra là mixed berries, ở Ý gọi là frutti di bosco), lần này về Việt Nam còn tha lôi cả mấy hộp trà artichoke uống cho mát gan đẹp da. Vì thế cho nên đám chanh thừa bắt đầu phát huy tác dụng, xắt lát mỏng sấy khô này (sấy trong lò nướng, 2 lửa, 110ºC đến khi nào khô kiệt thì thôi, bọc thật kín để tủ lạnh), khi nào uống trà đen thả một lát chanh khô vào vừa chua nhẹ nhẹ vừa thơm lừng. Nhưng xịn hơn phải là mứt chanh gừng mật ong, múc một thìa hoà vào nước nóng, vừa thơm ngon vừa ấm người, lại trị ho rất tốt nữa. Hoặc cho vào khuấy tan cùng trà đen, hoặc phết lên bánh mỳ phủ thêm mấy lát bơ mỏng ăn buổi sáng (đứa mê ngủ như mình thường ăn vội vàng như thế vì hôm nào cũng trong tình trạng muộn học đến nơi). Túm cái váy lại là bây giờ mình sẽ ghi công thức nhé, dẫn dắt hơi bị nhiều hehe.

Serves: 1 1/2 cup

Nguyên liệu:

- 3 quả chanh vàng

- 20 tablespoon đường

- 1/4 teaspoon muối

- 2 tablespoons gừng bào nhỏ

- 3 tablespoons mật ong

- 3 tablespoons nước chanh (từ 1 quả chanh)

- 5 1/2 cups nước

Cách làm:

- Hũ đựng mứt trần qua nước sôi, để thật khô.

- Bào vỏ 2 quả chanh vàng, 1 quả xắt lát mỏng. Cho chỗ chanh đã xắt mỏng vào 2 cups nước, đun sôi 2 phút rồi đổ bỏ nước. Cho tiếp 2 cups nước vào đun sôi 2 phút thì đổ bỏ nước. Bước này làm cho chanh bớt đắng. Lưu ý giữ lại hạt chanh vì pectin trong hạt chanh giúp làm đông mứt.

- Cho 1 1/2 cup nước cùng nước chanh, đường và muối vào đun cùng chanh ở lửa lớn. Khi sôi bỏ gừng đã bào vụn. Đun tiếp đến khi mứt sánh lại, khoảng 30′ - 35′ thì cho mật ong vào khuấy tan. Tắt lửa, bỏ vỏ chanh bào vụn vào khuấy đều.

- Trút ngay vào hũ khi mứt còn nóng. Để nguội rồi đậy nắp, trữ lạnh dùng trong 1 tháng.

——————-•••§•••——————-

Serves: 1 1/2 cup

Ingredients:

- 3 lemons

- 1 1/4 cup granulated sugar

- 1/4 teaspoon salt

- 2 tablespoons ginger, grated

- 3 tablespoons honey

- Juice from 1 lemon (about 3 tablespoons)

- 5 1/2 cups water

Instructions:

- Rinse the jar in boiling water, let dry completely.

- Grate the zest of 2 lemons, slice 1 lemon into thin slices. Do not remove the seeds.

- Cook sliced lemon in a pan with 2 cups of water under medium-high heat, bring to a boil, keep boiling for 2 minutes, pour out the water. Add 2 more cups of water into the pan, bring to a boil and keep boiling for 2 minutes then pour out the water again. Do not remove the seeds.

- Add sugar, salt, lemon juice and 1 1/2 cup of water to the pan, bring to a boil, add grated ginger. Reduce the heat and keep it simmering until it reaches the right consistency (about 30 - 35 minutes). Add honey, stir until dissolved.

- Take off the heat, add lemon zest and stir to combine. Pour into the jar when the marmalade is still hot, let it cool completely in room temperature then seal tightly. Store in the fridge and use in a month.