Diep's Kitchen

Mình hay ướp sườn sườn heo và hầm từ tối hôm trước. Hôm sau đi làm về có nồi bún mọc cho cả nhà ăn tối trong 30 phút. Sườn heo được hầm trong lúc mình làm việc khác nên không thấy mất thời gian cho lắm. Khoảng sau 1 giờ thì tắt bếp, để nguội trên bếp. Sáng hôm sau sẽ cất vào tủ lạnh nếu trời nóng, thường thì mình để ngoài luôn vì nhiệt độ bên đây từ lạnh cho đến mát. Hôm sau, trước khi nấu, mình hay vớt lớp mỡ đông trên bề mặt bỏ đi.

Bún Mọc (cho khoảng 4 tô)

Nguyên liệu:

500-600g sườn heo ít thịt (American ribs), rửa sạch, cắt miếng nhỏ

1 hộp chả sống 500g (ở Úc bán sẵn hộp 500g như vậy)

Vài khoanh chả lụa hay chả Huế bán sẵn, cắt đôi (chả ở đây nhỏ như chả Vissan ở VN)

3, 4 tai nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm nước sôi nóng.

½ teaspoon bột quế (ground cinnamon)

1 tablespoon tỏi bằm

Khoảng 200-300ml dầu ăn để chiên

nước mắm, muối, tiêu , hành lá, ngò cắt nhỏ.

Rau thơm và rau xà lách ăn kèm.

Cách làm:

1. Bỏ sườn heo vào nồi ướp với tỏi bằm, tiêu, nước mắm ngon khoảng tổi thiểu 30 phút.
2. Cho nồi lên bếp lửa vừa, xào cho tới khi nước rút hết, thịt săn lại thì đổ khoảng 2.5 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa hầm riu riu khoảng 45-60 phút.
3. Nấm mèo vớt ra, rửa sạch, lau khô, cho vào may food processor, xay nhỏ, để sang bên.
4. Cho dầu ăn vào nồi nhỏ, đặt lên bếp lửa vừa.
5. Hộp chả sống sẽ làm ra 3 loại mọc như sau. Ước lượng chả sống ra làm 3 phần (mình vẫn giữ nguyên trong hộp, không chia ra 3 chén nhỏ, mất công rửa)

Phần 1: bỏ chút hạt tiêu xay vào trộn đều, dùng muỗng nhỏ thấm dầu ăn xắn từng muỗng chả thả vào nồi nước lèo đang sôi (bạn nhớ khi làm chả thì vặn lửa lớn lên), xắn hết 1/3 hộp chả. Dùng muỗng vun chả vào thành hộp thì chả sẽ tròn.

Phần 2: tách 1 phần chả qua một bên hộp, trộn nấm mèo xay nhỏ vào,dùng muỗng xắn từng miếng chả như trên thả vào nồi nước lèo cho đến khi hết phần chả đó. Đun sôi lại, nêm nếm với chút muối và đường và nước mắm (nếu cần).

Phần 3: trộn bột quế với phần chả còn lại rồi múc từng muỗng thả vào nồi dầu sôi (kiểm tra dầu sôi trước khi thả chả vào). Chiên chả đều các mặt cho tới khi chả vàng vớt ra đĩa (gần ăn thì bỏ vào nồi nước lèo chút cho chả (mọc) tròn lại).

Cho phần chả lụa/chả Huế cắt sẵn vào nồi cho nóng.

6. Múc sườn, chả lụa và 3 loại mọc ra tô bún đã được rắc hành ngò. Dùng nóng với rau ăn kèm.

Lưu ý:

1. Có một cách làm mọc nữa là ngâm khoảng 50g nấm hương vào nước sôi cho mau mềm, rủa sạch, vắt khô, cắt bỏ lõi rồi trét chả sống vào và thả vào nồi bún mọc luôn. Thỉnh thoảng mình làm kiểu này vì không thích mùi nấm hương át hết vị thanh của nồi bún mọc.
2. Ở bên nhà, mẹ và các chị mình nấu có bỏ thêm nấm rơm vào bún mọc, ăn ngon mà lại có chất nữa. Bên đây thỉnh thoảng mình cắt cup mushrooms bỏ vào thay thế.
3. Có thể cho thêm cà rốt tỉa bông cho đẹp hoặc củ cà rốt và hành tây cho ngọt nước lèo thêm.
4. Mình không ăn bột nêm, bột nấm, bột vegetable, bột Knor hay bột gì cả vì chúng đều là bột ngọt, nên bạn sẽ không thấy bột nêm trong recipe của mình. Tuy nhiên, chúng ta không tránh khỏi bột ngọt vì đồ ăn châu Á mình đã được tẩm nhiều bột ngọt từ nguyên liệu như: nước mắm, nước tương, tương ớt, chả sống, giò chả v…v…, nên mình thấy lượng bột ngọt trong nguyên liệu là đủ, mình không dùng bột nêm trong bữa ăn gia đình mình, mình luôn cố gắng cân bằng giữa muối, đường, nước mắm để cho vừa miệng là được. Nếu bạn quen dùng bột nêm Knor thì cứ cho thêm nhé!
5. Bột ngọt có rất nhiều tên gọi. Ngoài tên phổ biến nhất là MSG thì nó còn được biết đến với các tên khác nhau như: E620, 621, 622, 623, 624, 625, 627, 631, 635 (combination of 627 & 631) hoặc flavour, flavour enhancer, seasoning.. Ngoài ra còn nhiều tên nữa mình chỉ ghi lại những cái thông thường nhất. Mình để ý là đồ ăn châu Á dùng rất nhiều E627, E631 và E635