Diep's Kitchen

Vietnamese spring roll which is one of the most popular Vietnamese dishes is well liked by both adults and children. I like spring rolls since I was a child. I remember my mom used to make it at least twice a week as we liked it so much. It was a time consuming dish as she spent time chopping/slicing all the vegetables. Now having my own family, I also like to feed my children with spring rolls as they consists of both protein and vegetables.

Vietnamese spring rolls made by Northern Vietnamese and Southern Vietnamese are quite different. Northern people tend to add shredded carrot in their spring rolls whilst the Southerners tend to use shredded Taro instead. Growing up in the South, I used to like taro in spring rolls. However, as it was hard to find Taro in Australia before and I find that Australian carrots and onions are sweeter than those back in Vietnam so I use them instead of taro. I always use food processor to process cloud ear fungus, onion, garlic and carrot. This saves me half of the preparation time. J Chinese spring roll wrappers are often used as they retain crispiness longer than rice wrappers.

The recipe below is a basic recipe, add 300g chopped prawns meat or cooked crab meat for a seafood combination version.

Chả Giò - Vietnamese Spring Rolls (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients:

700g ground pork/pork minced

2 tablespoons (30ml) of Vietnamese fish sauce

½-1 teaspoon of black pepper

40g dried vermicelli noodle (as shown in photos), soaked in warm water, drained, cut into 3cm lengths.

1 medium carrot, peeled, roughly chopped

30g Chinese cloud ear fungus/ black fungus, soaked in hot water, washed and drained

1 medium onion, peeled, roughly chopped

3 cloves of garlic, peeled

1 packet of Chinese spring roll wrappers (400g) 15cm x 15cm thawed (or Vietnamese rice paper wrappers)

1 egg white to seal

Vegetable oil for deep frying

Method:

1. Place ground pork in a large mixing bowl, add fish sauce, pepper, and vermicelli noodle, mix to combine.
2. Using a food processor to process cloud ear fungus until minced then add to the pork mixture. Continue to process carrot until minced then add to the pork mixture. Finally process onion and garlic then add to the pork mixture. Mix thoroughly with your hands and set aside for 30 minutes to develop flavours.
3. Place 1 wrapper on a flat surface with a corner pointing towards you. Spoon 1 heaped tablespoon of the meat mixture into middle but near corner of wrapper (see photo 1), fold corner over filling (photo 2), then folding both sides (edges) to enclose filling (photo 3), continue to roll up to form a spring roll (photo 4) and seal spring roll with egg white (photo 5). Repeat with the remaining wrappers and fillings.
4. Heat oil in wok until hot, cook spring rolls in batches for 5 minutes or until golden brown. (Alternatively, cook spring rolls in a deep fryer at 180C until crispy and brown). Drain on absorbent paper. Serve hot with sweet chili sauce as an entrée or finger foods.

Chả giò là một trong những món phổ biến nhất của ẩm thực Việt mà đều được yêu thích từ người lớn tới trẻ em. Mình vốn thích ăn chả giò từ khi còn nhỏ. Mình nhớ là mẹ mình hay lắm chả giò ít nhất là 2 lần một tuần chỉ vì mấy anh chị em mình thích ăn chả giò. Món này làm khá mất công vì mẹ phải ngồi cắt nhỏ nhuyễn từng loại rau củ. Tới khi có gia đình riêng mình vẫn thích chả giò và thích cho con mình ăn chả giò vì có đầy đủ chất cả rau củ lẫn thịt.

Chả giò làm theo kiểu Bắc hay Nam có sự khác biệt rõ rệt. Người Bắc thường cho cà rốt xắt sợi vào chả giò trong khi người Nam hay bỏ khoai môn xắt sợi. Lớn lên ở miền Nam, mình quen với chả giò có khoai môn và hồi đó mình thấy nó ngon và bùi. Tuy nhiên, sau này qua Úc mình khó kiếm được khoai môn và lâu ngày không ăn nó mình thấy cũng không cần (dù sau này có mình cũng không mua vì làm thấy mất công và thấy khoai không ngon nữa). Trong quá trình nấu ăn mình nhận thấy cà rốt và hành tây bên đây ngọt hơn, giúp đồ ăn ngọt tự nhiên và mình không dùng bột ngọt hay bột gà/nêm nên khoái dùng chúng (bạn nào theo dõi blog mình từ ngày đầu sẽ thấy điều này).

Như đã nói, mình hay dùng máy food processor trong nấu ăn hàng ngày và làm bánh, nên mình thường dùng máy xaay mọi thứ ra thay vì bằm hoặc cắt sợi nhỏ. Mình còn hay dùng vỏ bánh gói chả giò bằng bột mì của Tàu thay vì bánh tráng Việt Nam vì loại vỏ này giữ giòn sau khi chiên lâu hơn.

Công thức sau đây là cơ bản, bỏ thêm 300g thịt tôm hoặc cua vào để làm chả giò đồ biển.

Chả Giò - Vietnamese Spring Rolls

Nguyên liệu:

700g thịt heo nặc dăm xay nhuyễn (nếu dùng thịt nặc không cũng được)

2 tablespoons (30ml) nước mắm

½-1 teaspoon tiêu đen xay nhỏ

40g bún tàu, ngâm nước ấm, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn khoảng 3cm

1 củ cà rốt cỡ trung, bào vỏ, cắt khoanh tròn

30g nấm mèo, ngâm nước ấm nóng, rửa sạch và trút ra để ráo.

1 củ hành tây nhỡ, lột vỏ, cắt miếng khoảng 2cm

3 tép tỏi, lột vỏ

1 gói bánh gói chả giò bột mì loại 400g, để rã đông (hoặc dùng bánh tráng Việt)

1 lòng trắng trứng để bôi gấp mí bánh.

Dầu thực vật để chiên

Cách làm:

1. Cho thịt heo xay vào thố lớn, cho nước mắm, tiêu và bún tàu cắt nhỏ vào, bóp cho đều.
2. Dùng máy food processor xay nấm mèo cho tới khi nhỏ thì trút vào tô thịt. Kế đến lần lượt xay cà rốt rồi trút vào tô thịt, xay hành tây và tỏi với nhau rồi trút vào tô thịt. Dùng tay bóp cho đều rồi để ngấm khoảng 30 phút cho nguyên liệu thấm vào nhau tạo hương vị.

1. Xếp 1 miếng vỏ bánh lên trên đĩa hay mặt phẳng xoay một góc về phía bạn. Múc một muỗng nhân bỏ vào gần giữa bánh nhưng hơi sát góc (coi hình 1), gập mép bánh bao nhân lại (hình 2), sau đó gập 2 bên lại để bao kín nhân (hình 3), sau đó vừa nén vừa cuốn cho chặt lại tạo ra hình cái chả giò (hình 4) và bôi chút lòng trắng trứng để gấp mí bánh lại. Làm cho tới khi hết nhân và vỏ bánh.
2. Hâm dầu nóng già trong chảo, cho chả giò vào chiên từng mẻ khoảng 5 phút hoặc tới khi vàng giòn. Nếu có deep fryer thì chiên ở nhiệt độ 180C cho tới khi chín vàng). Vớt chả giò chín ra đĩa lót giấy thấm. Dùng ngay với tương ớt chua ngọt như món ăn khai vị hoặc món ăn bốc khi có tiệc.

Lưu ý: thực ra không cần phải chỉ cách cuốn chả giò vì người Việt nào cũng biết từ nhỏ, mình ghi cách cuốn trên chủ yếu cho bạn Úc vì mình vẫn chỉ cho họ vậy.