Món chân gà sốt Thái chua chua cay cay, giòn ngon cực đã, ăn kèm nước chấm cay đúng điệu chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Cùng VinID bắt tay ngay vào thực hiện món ngon này theo 2 công thức cách làm chân gà sốt thái sau nhé.
1. Hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái chua cay
1.1. Chân gà sốt Thái cóc non
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- Chân gà: 1kg
- Cóc non: 500g
Gia vị:
- Đường: 250g
- Muối tôm Tây Ninh (hoặc muối chấm): 30g
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Ớt khô: nửa muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh
- Ớt trái
- Sả cây: 200g
- Củ hành tím: 100g
- Củ tỏi: 100g
- Tắc: 350g
Cách làm:
Sơ chế chân gà:
- Trụng sơ chân gà, ngâm rửa với nước muối pha loãng, làm sạch lớp màng bám trên chân gà rồi xả lại với nước, chặt móng.
- Luộc chân gà trong 10 - 20 phút (tùy độ lớn của chân gà) với hành tím và sả đập dập rồi vớt ra ngâm trong thau đá khoảng 10 phút cho giòn và săn lại rồi vớt ra để ráo.
- Nếu muốn làm chân gà rút xương sốt Thái, sau khi luộc, bạn tiến hành rút xương như sau:
- Rút xương ống: khứa một đường ngang giữa xương ống và ngón giữa, đưa mũi dao vào theo phần vừa khứa, rạch sát xương đến sụn thì quay ngang mũi dao cắt rời xương và sụn ra rồi vừa xoay vừa kéo xương ống ra.
- Rút xương ngón: rạch dọc mặt lưng của từng ngón chân rồi xoay ngang mũi dao, rọc sát xương để tách từng khớp ra, chú ý rạch cẩn thận để giữ được phần sụn, gân và giữ được hình dạng ban đầu, không làm nát chân gà.
(Nguồn: Kênh Youtube Tú Chai)
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Rửa sạch, gọt vỏ cóc non, chẻ làm hai hoặc nhỏ hơn tùy khẩu vị.
- Băm nhuyễn hành, tỏi.
- Chia tắc làm 2 phần: 1 phần cắt đôi, bỏ hạt cho khỏi đắng, vắt lấy nước cốt; 1 phần cắt khoanh, bỏ hạt.
- Sả, ớt trái cắt khoanh xéo.
Nấu nước sốt:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi phi thơm hành và tỏi băm.
- Giảm lửa thật nhỏ, cho đường, nước mắm, ớt khô, muối tôm Tây Ninh, ớt bột Hàn Quốc, tương ớt, 180ml nước lọc, nấu 3 phút với lửa vừa cho sốt sánh kẹo lại thì tắt bếp, cho nước cốt tắc vào rồi để nguội.
Trộn chân gà:
- Trộn đều chân gà với sả, tắc cắt khoanh, cóc, ớt và nước sốt đã nguội rồi thỉnh thoảng trộn lại một lần, ướp trong 4 - 5 tiếng cho thấm hoàn toàn là hoàn tất.
(Nguồn: Kênh Youtube Tú Lê Miền Tây)
1.2. Chân gà sốt Thái xoài non
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- Chân gà: 500g
- Xoài non: 500g
Gia vị:
- Tắc: 5 trái
- Hành tím: 4 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 5 nhánh
- Ớt sừng: 2 trái
- Ớt cay: 2 trái
- Me: 1 ít
- Muối
- Đường thốt nốt
- Nước mắm
- Nước cốt me
- Muối tôm
- Tương ớt
- Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột không cay
Cách làm:
Sơ chế chân gà:
- Rửa sạch chân gà với muối, luộc cùng với 2 nhánh sả đập dập cắt khúc, vài lát gừng, ½ muỗng canh muối trong 10 phút.
- Vớt chân gà ra cho vào đá lạnh khoảng 10 phút để giòn và săn hơn rồi vớt ra để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cắt nhỏ 1 trái ớt sừng, bỏ hạt. Cắt lát 1 trái ớt sừng và 2 trái ớt cay.
- Cắt lát xéo 3 nhánh sả.
- Cắt xoài thành miếng vừa ăn.
- Đập dập hành, tỏi, băm nhuyễn.
- Cắt đôi 2 trái tắc, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt. 3 trái còn lại cắt lát mỏng, bỏ hạt.
Nấu nước sốt:
- Pha nước sốt: Trộn đều 5 muỗng canh đường thốt nốt, 4 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh muối tôm, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột không cay, 5 muỗng canh nước lọc.
- Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu, đợt dầu nóng thì phi thơm hành, tỏi rồi cho nước sốt đã pha vào.
- Sốt vừa sôi hơi kẹo lại thì cho ớt sừng vào, nấu đến khi sánh lại thì tắt bếp, chờ nguội để khi trộn sốt không làm cho xoài bị nhũn.
Trộn chân gà:
- Trộn đều chân gà, xoài, tắc, sả, ớt và nước sốt.
- Ướp trong 4 tiếng, thỉnh thoảng đảo đều cho thấm, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh cho giòn hơn.
(Nguồn: Kênh Youtube MỘC THẢO Vietnam Village)
2. Cách làm nước sốt chấm chân gà sốt Thái
Nguyên liệu:
- Ớt sừng đỏ: 160g
- Ớt cay: 5g
- Nước cốt chanh: 160g
- Đường: 220g
- Ớt bột Hàn Quốc: 7g
- Bột thịt gà Knorr: 40g
- Muối: 95g
- Sữa đặc: 80g
Cách làm:
- Luộc ớt sừng trong 3 phút, rửa sạch lại.
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn là hoàn tất.
(Nguồn: Kênh Youtube Ngọc Khánh Vlog)
Hy vọng qua bài viết trên bạn đã nắm được bí quyết cách làm chân gà sốt Thái chua chua cay cay giòn ngon cực đã miệng cùng nước sốt cay ăn kèm đậm đà hương vị. Để mua được chân gà tươi ngon cùng những nguyên liệu khác qua hệ thống VinMart mà không cần tốn thời gian và công sức đến tận siêu thị, bạn hãy tải app VinID để có thể đặt mua online một cách nhanh chóng, tiện lợi nhé.
>>> Cách làm chân gà nướng đậm vị <<<