Lần này mình làm bánh bao là để chỉnh lại nhân bánh, và không bắt múi vì vẫn chưa bắt được múi bánh bao cho ra dáng, vì thế mình vo tròn bột để tạo hình heo hồng cho nhóc con nghịch cùng. Hai mẹ con bao giờ làm cũng sẽ vui hơn mà …
Đây là 2 chú heo nặn xong, chưa hấp
Phần nhân bánh
Nhân bánh bao đã bỏ đi phần củ đậu, nước tương và bột bắp, thêm 1 mcf tiêu sọ và 1 mcf đường. Kết quả nhân rất ngon nhưng lại … hơi cay. Lần sau chỉ cần bớt tiêu đi là vừa ngon, không phải chỉnh thêm gì nữa. Liều lượng (đã chỉnh sau khi ăn bánh ) như sau:
- 250 gr thịt xay, mua loại xay lẫn mỡ sẽ ngon hơn
- 10 trứng cút
- 1/2 cây lạp xưởng
- 20 gr nấm mèo khô
- 1/2 củ hành trắng loại vừa và 3 củ hành tím
- 3 khúc hành hoa, đoạn gốc trắng
- 1 mcf tiêu trắng (dùng tiêu trắng thơm hơn tiêu đen )
- 1/2 mcf bột ngọt
- 2 mcf đường
- 2mcf dầu hào
- 2mcf bột nêm
Phần vỏ bánh:
- Vỏ bánh ngoài 1 muỗng đường, mình thêm 1/3 mcf muối nên vỏ bánh đậm đà, ngon hơn lần đầu.
Vì bận tay làm việc khác nên men bánh mình trộn với sữa xong thì để gần 2h mới mang ra ủ bột, kết quả bột nở rất nhanh, và rất ngon. Nhưng cùng liều lượng (500gr bột + 240 ml sữa ) lần đầu ủ men 30p thì bột nhào vừa tay, nhưng lần này ủ men 70p nên bột bị nhão (???), phải thêm gần 20 gr bột khô nữa mới vừa …
Vậy, men ủ lâu thì ra nhiều nước ư? Mình chưa hiểu …
Một ghi chú nhỏ nữa là nên cho màu vào nước ủ men, sau đó trộn bột thì bột đều màu và đỡ mất công hơn trộn bột trắng rồi chia viên bột ra từng khối, cho màu vào nhồi thêm như hướng dẫn (trên mạng). Mình đã mất công gần như phải nhồi lại từng chút thì khối bột trộn màu mới đều, mịn và dẻo đến độ đồng nhất.
Với 500 gr bột và từng đó nhân, mình nặn được 5 chú heo tất cả.
Còn đây là chú heo, đã hấp
Khi hấp xong thì bột nở ra nên tạo hình biến đổi, cảm giác mũi và tai heo …sưng phồng lên, lại hơi vẹo rất buồn cười. Làn sau mình sẽ thử cách hấp như hấp bánh bao hoa hồng trước để định dạng rồi mới hấp trên xửng khác xem có giữ được “nét” như ban đầu không …