Công thức của Napoleon WTT, mình làm theo tuy nhiên không bỏ bột quế
- Vật liệu:
+ 400gr thịt heo ko có bì, loại thịt nào cũng được làm sao 9 phần thịt nạc, 1 phần mỡ.
+ 01 củ hành hương nhỏ, ít tỏi : hai thứ này giã nát
+ 1 thìa canh nước mắm, ít dầu ăn, bột quế, ít mỳ chính (bột ngọt), ít muối.
+ Bột năng 1.5 muỗng canh, Baking Power 1 muỗng cà phê (tiếng pháp Levure chimique) màu trắng thường dùng để làm bánh ga tô sinh nhật ý.
Hình gói bột
- Sơ chế:
+ Thịt mua về thái nhỏ ướp : nứoc mắm, hạt tiêu, hành, tỏi giã nát, mỳ chính (bột ngọt), muối, thìa canh dầu ăn để tủ lạnh qua đêm.
+ sáng dậy đổ thìa rưỡi bột năng (đao)vào thịt và trộn đều
+ xay đến khi nhuyễn, dừng lại lấy thìa i nox quết, tức là miết và trộn thịt cho thật đều. ( ko bao giờ được bỏ khâu này vì giúp cho thịt nhuyễn). Nếu có máy thì làm bằng máy còn không quết bằng tay
Video quết bằng tay https://lienrom.wordpress.com/2011/11/05/quet-cha-ca/
+ Quết thấy nhuyễn rồi lại đem đi để lạnh tử đá khoảng nửa tiếng, để làm sao thịt lạnh khô se lại chứ chưa chuyển thành đông đá thì mới xay được tiếp. Trước khi đem xay lại lần hai này bỏ thêm một thìa cà phê ko đầy lắm bột baking Power, xay thật nhuyễn, lại quết tiếp bằng thìa lần hai thấy thành giò sống là dừng lại. làm sao nhìn giò sống rất mịn ko có các thớ là đạt tiêu chuẩn.
TIPS:
Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai. Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau : - thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.
- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.
- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế.
Hình may xay thịt:
Vì cái máy nhỏ nên khi xay phải xay từng ít thịt không xay nguyên 500gram được, mình phải chia 2 lần để xay, và cứ đè xuống rồi thả tay chứ không xay hòai nóng máy. Xay 1 lần không dưới 1′ nếu không cháy máy
Chả lụa từng gói nhỏ để ăn bún bò:
Cu Đăng giã thịt làm chả lụa:
