Đậu xanh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giải nhiệt, thanh lọc gan, giảm huyết áp và ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng đậu xanh không vỏ bổ dưỡng hơn nên thường bỏ đi phần vỏ. Vậy giữa hai loại này, loại nào tốt hơn? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết sau.
Sự khác biệt giữa đậu xanh không vỏ và có vỏ
Đậu xanh không vỏ và có vỏ khác nhau ở một số điểm sau đây:
Màu sắc:
- Đậu xanh có vỏ: Lớp vỏ ngoài có màu xanh lá tự nhiên, khi nấu lên vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, dù có thể hơi sậm hơn khi chế biến lâu.
- Đậu xanh không vỏ:Sau khi đã đãi bỏ vỏ, hạt đậu xanh lộ ra phần lõi màu vàng tươi, giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, đặc biệt là khi làm các món như chè, cháo hay bánh.
Mùi vị:
- Đậu xanh có vỏ: Khi ăn có vị bùi, ngọt, thơm nhẹ, nhất là khi nấu chín mềm cả vỏ. Lớp vỏ ngoài tạo ra mùi hương đặc trưng giúp món ăn hấp dẫn hơn.
- Đậu xanh không vỏ:Có vị bùi, béo hơn một chút, không còn mùi thơm đặc trưng của vỏ, tuy nhiên lại mềm mịn hơn, dễ chế biến các món ăn mượt mà hơn như súp hay nhân bánh.
Thành phần dinh dưỡng
Cả đậu xanh có vỏ và không vỏ đều chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như:
- Protid, tinh bột, chất béo, chất xơ.
- Các loại vitamin E, B1, B2, B3, B6, C, K, acid folic.
- Các khoáng chất quan trọng như canxi (Ca), kali (K), natri (Na), kẽm (Zn), sắt (Fe),...
Tuy nhiên, vỏ đậu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa thuộc nhóm flavonoids, giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây hại và hỗ trợ phòng ngừa nhiều bệnh tật.
Công dụng
Đậu xanh không vỏ: Thanh nhiệt, mát gan, hỗ trợ hạ huyết áp, làm sáng mắt, hỗ trợ giảm cân.
Đậu xanh có vỏ: Ngoài những công dụng trên, vỏ đậu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa, có khả năng giải độc, hỗ trợ ngăn ngừa ung thư, giảm mờ mắt, hỗ trợ kiểm soát tiểu đường và tốt cho tim mạch.
Đậu xanh không vỏ hay có vỏ tốt hơn?
Nhiều người có thói quen bỏ vỏ đậu xanh mỗi khi chế biến vì nghĩ lớp vỏ này không có tác dụng gì. Bên cạnh đó, đậu xanh không vỏ có màu sắc đẹp hơn nên thường được ưu tiên khi làm các món như chè, cháo, xôi. Tuy nhiên, điều này có thật sự đúng?
Thành phần của đậu xanh
Cả hai loại đậu xanh không vỏ và có vỏ đều có giá trị dinh dưỡng cao. Đậu xanh chứa nhiều protein, tinh bột, vitamin và khoáng chất quan trọng như canxi, sắt, kali, kẽm,… giúp cơ thể khỏe mạnh.
Tuy nhiên, theo Đông y và nghiên cứu hiện đại, vỏ đậu xanh là phần có nhiều lợi ích nhất đối với sức khỏe. Nếu bỏ vỏ đi, tác dụng giải độc, thanh nhiệt, hỗ trợ một số vấn đề sức khoẻ của đậu xanh sẽ giảm đi đáng kể.
Công dụng của vỏ đậu xanh
Vỏ đậu xanh mang đến nhiều công dụng:
- Giải độc: Vỏ đậu xanh giúp thanh lọc cơ thể, đặc biệt là hỗ trợ giải độc gan, giải độc rượu, say nắng.
- Ngăn ngừa mờ mắt: Vỏ đậu xanh chứa hoạt chất giúp hạn chế tình trạng mờ mắt, thích hợp cho người cao tuổi hoặc những ai thường xuyên tiếp xúc với màn hình điện tử.
- Hỗ trợ giảm cân: Đậu xanh nguyên vỏ chứa chất xơ hòa tan, giúp đào thải chất béo dư thừa, giảm cholesterol, từ đó hạn chế nguy cơ béo phì.
- Kiểm soát tiểu đường: Đậu xanh nguyên vỏ giúp ổn định đường huyết, rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
- Ngăn ngừa ung thư: Các chất flavonoid trong vỏ đậu xanh có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Tuy nhiên, với những người gặp vấn đề tiêu hóa, trẻ nhỏ hoặc người không thích cảm giác thô ráp của vỏ đậu xanh thì có thể sử dụng đậu xanh đã đãi vỏ tùy theo nhu cầu cá nhân. Nhưng nếu muốn tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe, hãy ưu tiên sử dụng đậu xanh có vỏ.
Một số lưu ý khi ăn đậu xanh
Dù đậu xanh có nhiều lợi ích nhưng cũng cần sử dụng đúng cách để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:
- Không nên ăn quá nhiều đậu xanh: Người lớn chỉ nên ăn 2 - 3 lần/tuần để tránh đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng đến dạ dày.
- Phụ nữ trong kỳ kinh nguyệt nên hạn chế đậu xanh: Do tính hàn, ăn nhiều đậu xanh có thể gây chướng bụng, đau bụng kinh.
- Người có thể trạng lạnh, tỳ vị yếu không nên ăn nhiều: Những người có cơ địa hàn lạnh không nên ăn nhiều đậu xanh, vì có thể gây đau bụng, tiêu chảy, ảnh hưởng tiêu hóa.
- Không ăn đậu xanh sống: Đậu xanh sống có thể chứa một số độc tố nhẹ, khi ăn dễ gây ngộ độc, chóng mặt, buồn nôn.
- Không ăn đậu xanh khi đói: Vì có tính hàn, nếu ăn đậu xanh lúc đói có thể làm ảnh hưởng đến dạ dày.
- Không ăn đậu xanh khi đang dùng thuốc Đông y: Đậu xanh có tính giải độc, có thể làm mất tác dụng của thuốc Đông y.
Thực tế, cả đậu xanh không vỏ và có vỏ đều tốt nếu ăn đúng cách. Tuy nhiên, đậu xanh có vỏ vẫn là lựa chọn tốt hơn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng. Do đó, nếu không có vấn đề về tiêu hóa hoặc không quá nhạy cảm với lớp vỏ, bạn nên ưu tiên sử dụng đậu xanh nguyên vỏ để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại hạt này.
