Ốc vặn xào sả ớt là món ăn dân dã quen thuộc của người dân Việt Nam. Đặc biệt, đây là món nhậu ngon được dân nhậu đặc biệt nghiền. Vào mùa đông lạnh, chúng ta sẽ bắt gặp nhiều quán bán đồ nhậu trên vỉa hè, trên phố, ở các con hẻm,… Và bạn muốn tự tay vào bếp để làm ốc vặn ngon, hãy cùng BepKom9 đi tìm hiểu ngay bên dưới đây nhé.
Đặc điểm ốc vặn:
Ốc vặn là loài thuỷ hải sản quen thuộc ở Việt Nam có nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo đông y, ốc vặn có vị ngọt thanh, thịt ốc chứa nhiều canxi, photpho,… Loại ốc này có hình dáng gần tương đồng với ốc nhồi và ốc bươu. Đuôi có màu vàng nhạt, vỏ cứng màu đen, kích thước mỗi con to khoảng 3-7cm, cũng có những con nhỏ chỉ bằng đầu đũa. Ốc vặn thường sinh sống ở các ao hồ, đầm lầy. Ốc vặn có thể chế biến thành nhiều món như ốc vặn luộc chấm mắm gừng, ốc vặn xào sả ớt, ốc vặn xào me,…
Nguyên liệu, cách làm món ốc vặn xào sả ớt:
BepKom9 hướng dẫn cách làm ốc vặn dành cho từ 3 - 4 người ăn. Nguyên liệu chuẩn bị gồm có như sau:
- Ốc vặn: tầm 1.5 đến 2 kg
- Sả: khoảng 5 - 7 nhánh sả
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành khô: khoảng 5 tép nhỏ
- Tỏi: 1 củ khoảng 6 tép
- Quất: 1 quả
- Ớt hiểm: 1-2 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Chanh: 1/2 quả
- Lá chanh: 8-10 lá
- Gia vị: Tương ớt, sa tế, hạt nêm, đường, nước mắm,…
Các bước thực hiện món ốc vặn xào sả ớt:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc vặn sau khi mua về bạn đem ngâm ốc trong nước vo gạo và để thêm chút muối, vài cây sả đập dập trong 2 tiếng, để ốc nhả hết bùn dơ ra ngoài. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước. Hoặc nếu không có nước gạo, bạn có thể dùng tầm 3 quả ớt giã nhỏ cho vào nước ngâm ốc để ốc nhả hết bùn đất. Khoảng 2 - 3 tiếng thì đem ốc rửa sạch với nước và cho vào nồi tiến hành xào.
Đối với các loại như Sả, ớt sừng, ớt hiểm sau khi làm sạch và rửa bạn thái chéo thành từng lát mỏng. Gừng bạn đem gọt vỏ sau đó rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ. Hành tím và tỏi đem lột vỏ, rồi băm nhỏ ra. Lá chanh sau khi rửa sạch bạn thái mỏng, nhớ chọn loại lá chanh ta sẽ thơm hơn rất nhiều.
- Bước 2: Tiến hành xào ốc
Bước đầu tiên bạn làm nóng chảo, tiếp theo cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm dầu, hành, tỏi băm. Tiếp đến, bạn đem cho phần ốc đã làm sạch vào xào cùng. Lúc này chúng ta nên vặn to lửa và đảo đều trong thời gian khoảng 5-7 phút cho đến khi ốc chảy và và sôi lên. Tiếp tục cho xả, ớt sừng, ớt hiểm vào đảo đều. Nêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh sa tế, ½ thìa đường, 1 thìa tương ớt. Đảo đều ốc cho ngấm gia vị khoảng 10 phút.
- Bước 3: Pha nước chấm ốc
Tiến hành pha nước chấm ốc theo tỉ lệ 2 thìa canh mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, tỏi, ớt, xả, lá chanh, 1 quả quất, nửa quả chanh khuấy đều và thưởng thức. Vậy là cách pha nước chấm ốc đã xong.
- Bước 4: Thành phẩm
Cho ốc vặn xào sả ớt ra đĩa, bát nước chấm. Với mùi thơm nức mũi của sả, lá chanh, thịt ốc ròn thơm, kèm vị cay cay, ngọt ngọt của nước chấm làm bạn khó cưỡng lại được. Khi ăn ốc chỉ cần xoắn nhẹ bằng tăm là xong.
Hướng dẫn một số bước chọn mua ốc vặn xào:
Chọn mua con ốc tươi ngon, cầm nặng tay, không bị dập nát, khi ngửi không có mùi hôi thối. Trong khi bạn đem ngâm ốc trong nước, phần đầu ốc thò ra ngoài và di chuyển nghĩa là ốc còn tươi. Tránh chọn mua những con ốc nổi lên bề mặt nước khi ngâm hoặc nằm yên không cử động bởi những con ốc này không còn tươi ngon hoặc đã chết. Ốc vặn thường sinh sản vào giữa tháng và cuối tháng. Khoảng thời gian này ốc thường khá gầy và nhiều con, bạn nên tránh khoảng thời gian này ra.
Cách làm ốc vặn sạch không bị tanh:
Cách phổ biến nhất vẫn là sử dụng nước vo gạo để ngâm ốc vặn trước khi xào. Khi ngâm ốc cùng với nước vo gạo, ốc sẽ dần nhả bùn đất ra và con bên trong sạch bùn đất nhanh hơn. Hoặc bạn cũng có thể ngâm ốc trong thau kim loại, cho các vật dụng như dao, muỗng, nĩa, đũa kim loại vào ngâm cùng, khi ốc ngửi thấy mùi này, nó sẽ tự động nhả hết bùn đất. Cách nữa là ngâm ốc cùng giấm hoặc ớt, chanh cũng đem lại hiệu quả tốt giúp ốc sạch hơn. Thời gian ngâm ốc kéo dài ít nhất 3 tiếng, sau đó rửa lại với nước cho thật sạch sẽ.
Lời kết:
Nội dung bài viết trên đây, Bepkom9 đã hướng dẫn cách làm ốc vặn xào sả ớt ngon tại nhà đơn giản cho bạn. Nếu có thời gian thì chúng ta vào bếp với món ốc vặn xào này nhé. Còn không thì liên hệ cho Kom9 ship ốc xào tận nhà tại Hà Nội cho mình. Bếp Kom9 là quán bán đồ ăn ngày - đêm tại Hà Nội uy tín trên 10 năm. Ắt hẳn không còn xa lạ gì đối với nhiều bạn trẻ ở Hà Nội.
Chúc bạn thành công với món ốc xào! Xin cảm ơn đã xem tin.
+/ Bấm để xem nhiều gợi ý hơn:
>> Top 100 món nhậu ngon đơn giản đãi khách
>> Top 10 món nhậu miền Bắc được yêu thích nhất
