Biết cách làm bánh bao tại nhà sẽ giúp bạn kiểm soát được các nguyên liệu sử dụng, đảm bảo vệ sinh và dễ dàng điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị cũng như tình trạng sức khỏe.
Bánh bao là một lựa chọn được khá nhiều người yêu thích cho bữa ăn sáng hoặc ăn nhẹ buổi xế chiều nhờ tính tiện lợi, hương vị thơm ngon, dễ ăn. Nếu là một “tín đồ” của món bánh này, bạn đã biết cách làm bánh bao đơn giản tại nhà để thỏa mãn khẩu vị đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe chưa?
Bật mí 3 cách làm bánh bao lành mạnh cho sức khỏe
Sau đây là công thức làm bánh bao chay và bánh bao mặn nhân xá xíu đơn giản bạn có thể thử ngay tại nhà.
1. Cách làm bánh bao chay không nhân
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bột mì 300g
- Men nở 14g (nếu đã dùng bột mì thì mới cần men, khi dùng bột bánh bao thì không cần men)
- Đường 30g
- Sữa tươi không đường 150ml
- Nước ấm 100ml
Dụng cụ:
- Tô lớn
- Cây cán bột
- Giấy nến
- Xửng hấp
Cách làm bánh bao chay:
- Trộn và nhào bột: Cho men nở và 30g đường vào tô lớn hòa cùng nước ấm, khuấy đều cho tan hết đường. Thêm 300g bột mì đã rây mịn, 150ml sữa tươi không đường vào tô nước men và trộn thật đều thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi mềm mịn, có thể thêm một ít nước ấm khi nhào cho bột mềm, cảm thấy không còn dính tay.
- Ủ bột: Gom bột thành 1 khối sau khi nhào xong rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, để ủ trong 1 tiếng. Sau khi ủ, bột sẽ nở lên gấp đôi. Để kiểm tra bột nở đều chưa, bạn dùng tay ấn nhẹ vào khối bột nếu thấy không dính tay nữa là được.
- Nặn tạo hình bánh bao: Lấy bột ra nhồi khoảng 10 phút cho bột láng mịn, không còn dính tay rồi bắt đầu cán. Rắc một ít bột mì khô lên mặt phẳng để làm bột áo, dùng cây cán mỏng khối bột đến độ dày khoảng 8mm rồi gấp cuộn nhiều lần thành hình trụ dài. Cắt bột thành các phần bằng nhau, dài khoảng 3cm. Nếu bạn thích nặn bánh bao thành nhiều hình tự do thì có thấy lấy từng phần bột rồi nhào nặn theo sở thích.
- Hấp bánh: Đun sôi nước trước trong nồi hấp bánh. Dùng giấy nến lót dưới đế bánh hoặc có thể phết 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đặt từng phần bánh lên xửng hấp và đem hấp trong 15 phút với lửa vừa (tính từ khi nước sôi). Khi hấp, bạn có thể dùng khăn xô hoặc vải đậy lên nắp nồi để thấm phần hơi nước bốc lên, không để nước nhỏ xuống làm nhũn bánh. Để bánh trong nồi thêm 5 phút là có thể đem ra thưởng thức.
2. Cách làm bánh bao chay nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bột mì: 400g
- Men nở: 10g
- Đậu xanh: 150g
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Đường: 30g
- Nước ấm: 100ml
- Muối
Cách làm bánh bao chay nhân đậu xanh:
- Làm vỏ bánh: Hòa tan men nở và đường trong 100ml nước ấm. Rây bột mì vào một tô lớn rồi thêm chút muối, sữa tươi không đường và cho từ từ nước men vào, trộn đều. Dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi bột mịn đều, không còn cảm giác dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô bột và ủ trong 1 - 2 tiếng cho bột nở gấp đôi.
- Làm nhân đậu xanh: Lấy đậu xanh đã bóc vỏ, rửa sạch, ngâm khoảng 3 tiếng rồi đem đi luộc chín. Để nguội rồi cho đậu xanh luộc chín vào máy xay sinh tố, thêm nước, xay nhuyễn. Sau đó, lấy hết phần đậu xanh này cho lên chảo, thêm đường, khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu sên đặc lại. Cuối cùng, vo tròn từng phần hỗn hợp đậu xanh sên đường để làm nhân bánh.
- Tạo hình bánh bao: Sau khi bột làm vỏ bánh nở đều, bạn lấy ra nhồi thêm vài lần rồi cán dẹp, cắt thành từng phần vừa phải. Cho nhân đậu xanh vo tròn vào giữa phần bột vỏ bánh rồi túm đều lại hoặc tạo hình tùy ý.
- Hấp bánh: Đun sôi nước trước trong nồi hấp. Lót giấy dưới đế bánh hoặc phết 1 lớp dầu ăn để chống dính rồi xếp bánh vào xửng hấp, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 20 phút. Trải một tấm vải sạch trên nắp nồi để nước bốc hơi không bị đọng và chảy xuống làm mềm bánh. Sau khi tắt bếp, để bánh trong xửng thêm 5 phút là có thể lấy ra thưởng thức.
3. Cách làm bánh bao xá xíu
Chuẩn bị nguyên liệu phần bột:
- Bột mì: 250g
- Men nở instant: 3g (lượng men instant cần dùng ít hơn men khô vì nó có khả năng tạo ra nhiều khí gas hơn men khô)
- Nước ấm: 50ml
- Muối: 1/3 muỗng cà phê
- Đường: 25g
- Sữa tươi không đường: 80-100ml
Chuẩn bị nguyên liệu phần nhân:
- Thịt xá xíu thái hạt lựu: 100g
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá, gừng, nấm đông cô, hành tím
- Nước: 100ml
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- Gia vị
Cách làm bánh bao nhân xá xíu:
- Làm vỏ bánh: Hòa tan men nở và đường trong nước ấm. Rây bột mì vào tô lớn, thêm chút muối, sữa tươi không đường và nước men vào, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất. Dùng tay nhào bột đến khi mịn, không còn dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy lên tô bột ủ trong khoảng 1 tiếng, bột sẽ nở gấp đôi.
- Nhân xá xíu: Làm nóng chảo trên bếp, thêm chút dầu ăn rồi phi thơm hành. Tiếp đó, cho thịt xá xíu đã thái hạt lựu và các nguyên liệu còn lại vào xào khoảng 4 phút. Sau đó, cho thêm nước và xào ở lửa lớn cho đến khi cạn nước, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, để nguội.
- Gói bánh bao: Lấy phần bột đã nở đều ra, nhồi thêm vài lần rồi cán dẹt, chia thành từng phần. Cho nhân xá xíu vào giữa bột bánh rồi gấp mép lại theo vòng tròn tạo thành đỉnh nhọn cao ở giữa.
- Hấp bánh bao: Đun sôi nước trước trong nồi hấp. Lót giấy hoặc phết một lớp dầu ăn dưới đáy bánh để chống dính rồi xếp vào xửng hấp. Bắt đầu tính thời gian hấp khi nước sôi trong vòng 20 phút là bánh chín, để trong xửng thêm 5 phút là có thể lấy ra thưởng thức.
Những lưu ý khác trong cách làm bánh bao thơm ngon, lành mạnh cho người bệnh mạn tính
Nhìn chung, một chế độ dinh dưỡng lành mạnh cần đảm bảo cung cấp đủ lượng calories cần thiết theo nhu cầu mỗi người và đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết như protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất…
Hãy cùng tham khảo hàm lượng dinh dưỡng ước tính trong mỗi loại bánh bao để có cái nhìn tổng quan về món ăn này:
Bánh bao chay(1 khẩu phần) Nhân đậu xanh nấu(phần 100g) Bánh bao nhân xá xíu(phần 60g) Bánh bao nhân thịt heo(1 cái 99g) Calories 154 170 143 270 Chất béo 4,15g 7,81g 3,76g 10g Cholesterol 15,3mg 0mg 78mg 25mg Carbohydrates 22,7g 18,71g 20,23g 36g Chất xơ - 4,9g 3g 1g Protein 6,55g 7,13g 8,27g 9gGiá trị dinh dưỡng này chỉ là tương đối, các con số có thể thay đổi tùy vào các thành phần nguyên liệu sử dụng. Bạn chỉ nên dùng để ước chừng lượng calo và các chất hấp thu khi ăn bánh bao, qua đó tính toán phần ăn phù hợp, kết hợp bổ sung các món ăn khác để cân bằng dưỡng chất và năng lượng.
1. Một số lưu ý trong cách làm bánh bao cho bệnh nhân tiểu đường
Ở người tiểu đường, chế độ ăn cần hạn chế chất bột đường, tăng cường bổ sung chất xơ, cung cấp đầy đủ protein, chất béo ở mức vừa đủ. Do đó, nếu tự làm bánh bao cho người bệnh tiểu đường bạn nên:
- Thay thế đường cát trong công thức bằng đường ăn kiêng.
- Cố gắng làm phần vỏ bánh mỏng hơn bình thường.
- Ưu tiên ăn bánh bao nhân đậu, bao gồm đậu xanh, đậu đỏ… để tăng lượng chất xơ. Chú ý cắt giảm lượng đường trộn với nhân đậu.
- Sử dụng bột mì nguyên cám hoặc phối hợp trộn thêm các loại bột ngũ cốc để làm vỏ bánh.
- Điều chỉnh kích cỡ bánh bao cho vừa ăn, phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng.
2. Một số lưu ý khi làm bánh bao cho bệnh tăng huyết áp
Chế độ ăn mặn, quá nhiều muối (natri) và các chất béo không tốt cho sức khỏe, cũng làm tăng nguy cơ hoặc nặng thêm các bệnh lý về tim mạch, cụ thể là tăng huyết áp. Do đó, bạn cần chú ý trong cách làm bánh bao tại nhà như sau:
- Kiểm soát lượng muối nêm vào phần nhân (bánh bao nhân mặn) hoặc không sử dụng muối cho vào bột làm vỏ bánh.
- Đối với bánh bao nhân xá xíu hoặc nhân thịt, ưu tiên lựa chọn phần thịt nhiều nạc, ít mỡ để cắt giảm lượng mỡ động vật.
- Hạn chế hoặc không thêm trứng muối vào trong nhân bánh.
- Ưu tiên ăn bánh bao chay không nhân hoặc nhân đậu.
3. Người bệnh mạn tính nên ăn bánh bao như thế nào?
Với những bệnh lý mạn tính khác, bạn nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn về chế độ ăn tốt nhất, cần ưu tiên hoặc cắt giảm nhóm thực phẩm nào để tốt cho sức khỏe. Điều quan trọng là bạn cân đối được các nhóm chất dinh dưỡng, không cần phải kiêng cữ gắt gao gây thiếu chất, tính toán được nhu cầu năng lượng phù hợp, tránh để thừa cân, béo phì.
Khi muốn thưởng thức món bánh bao, bạn nên:
- Ưu tiên bánh bao chay để hạn chế lượng calories nạp vào.
- Tính toán khẩu phần ăn vừa đủ, không ăn quá nhiều trong thời gian ngắn.
- Bảo quản bánh bao đúng cách nếu không ăn hết trong ngày. Đối với bánh bao chưa hấp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh để được khoảng 1 tuần. Nếu bánh bao đã hấp chín, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho vào tủ lạnh sẽ để được khoảng 1 tuần trong ngăn mát hoặc 2 tuần trong ngăn đông.
- Cắt giảm lượng tinh bột trong các món ăn khác nếu bạn muốn ăn nhiều bánh bao hơn, cũng như nên đa dạng món ăn mỗi ngày, mỗi tuần.
4. Lợi ích khi tự làm bánh bao tại nhà
Việc tự nấu ăn tại nhà luôn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi bạn biết được nguồn gốc các nguyên liệu sử dụng cũng như dễ dàng cân chỉnh các thành phần cho phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng. Do đó, học cách làm bánh bao tại nhà cũng giúp bạn làm phong phú thực đơn, yên tâm tận hưởng món ăn yêu thích mà không quá lo lắng về chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng. Điều này cũng khiến bạn chủ động hơn trong việc xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh, phù hợp cả với những người đang mắc bệnh mạn tính.
Hi vọng bạn sẽ thử áp dụng cách làm bánh bao tại nhà, thơm ngon, lành mạnh được gợi ý trong bài viết này. Nếu thấy hiệu quả, hãy chia sẻ bí quyết cho mọi người xung quanh nhé!
[embed-health-tool-bmi]
